【開著汽車去露營】之野炊廚娘教室第六堂:燒肉達人教你叱吒「烤場」-概念篇
isCar!因應露營風氣盛行,BBQ這事兒在露營裡更是不可貨缺的節目,另外中秋節將至,到了一年一度一家烤肉萬家香的日子。野炊廚娘教室特別企劃「燒肉達人教你叱吒烤場」,請到「野宴餐廳集團」的燒烤高手教大家如何烤出好吃的肉。從本篇的「概念篇」開始,日後會再有「燒肉篇」及「甜點篇」哦!
也請大家特別留意,只要在本篇文章下方「按讚+分享」,分享時加上一句話「我要吃燒肉!」,我們將於9/4五號前號抽出1名讀者,可獲得野宴集團2張提餐券(總價值1,200元),請你免費吃燒肉!
【關於碳火的選擇】
野宴的燒肉達人表示,木炭在露營裡辦演十分重要的角色,除了烤肉,冬天也可能會升火取暖,或是荷蘭鍋的料理,都會需要用到木炭,以下就三種烤肉會使用的木炭種類做說明。
黑炭:一般民眾最常買的應該都是賣場最便宜的黑炭,也就是香腸伯使會用的木炭。黑炭大多使用櫟樹等軟木,結構也較不紮實,又軟又輕,容易點燃但不耐燒,燒到一定程度時也比較需補要做補炭的動作。
碳精:燒烤店最常使用的就是炭精,也稱為「機製木炭」,含炭量可達80%。利用木屑加熱,用機械加壓成棒狀,再炭化成炭,他不僅密度高,耐燒、高溫、穩定度也高,且無煙無味,但因其燃點高,升火比較難,用到瓦斯噴燈會較好使用升火。
備長炭:備長炭以堅木、枹樹等材質堅硬的樹木製成,再好一點的備長炭是以堅樹類中最硬的姥芽堅〈老目堅、馬目堅〉為原木作成的備長炭,備長炭又硬又重,也十分耐燒,還具有遠紅外線效果,食材的美味不會流失,因此主要都拿來做為高級料理用的燃料。
野宴燒肉達人說,若更講究烤肉的香氣,也可使用用龍眼木製成的木炭,只要食材新鮮,經過龍眼木的加溫熟成,不需對肉品特別醃製,就能吃到肉與龍眼木結合的天然原味。另外像原住民在烤肉時會使用梨木做燒烤,新鮮的肉加點鹽巴就有很棒的香氣!
同一種食材用不同的木炭所考出來的味道都會有所不同,溫度也不同,因此烤肉是無法像用瓦斯爐烹飪時有一定的時間準則。這就待我們下周五的野炊廚娘教室達人示範燒肉篇囉!
開著汽車去露營將請你免費吃燒肉!
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