【有影】阿妹、王菲都是座上賓！燒烤職人接手老字號麻辣鍋品牌 40年經典靠和牛持續飄香

匯流新聞網記者王佐銘、徐以琳、范綱儀 / 台北報導

位於仁愛路圓環附近的東豐街上、馳名於港台明星之間的黑武士麻辣火鍋店，開店近40早已是政商、名人們都曾造訪的私房愛店。隨著老老闆年事漸長，為怕這噴香美味的口感失傳，一群年輕的燒烤職人們決定跨行接手，除將老字號麻辣鍋招牌匠心傳承，也把過往在料理和牛的寶貴經驗帶入，為傳統品牌帶來全新面貌。

飄香近40年的黑武士麻辣火鍋最初由有「台北最好吃的牛肉麵」之稱的史記牛肉麵老闆史大正所創，是家賣水餃以及滷味的啤酒屋，後來交由弟弟史大德經營，靈敏的味覺加上源源不絕的靈感，成功靠麻辣鍋打響名號。經年累月下來，不少政商、港台明星早已把黑武士當成口袋名單，包括周杰倫、阿妹、林志玲、梁朝偉、王菲等都曾為座上嘉賓。

關於黑武士麻辣火鍋招牌特色，店長陳家宏表示，紅湯麻辣鍋底是用牛肉、牛筋、牛骨等食材加上辣椒古法熬煮。由於湯頭還經老老闆史家家傳的獨特方式處理，民眾在食用肉類、鍋物時，將有別於一般用油當基底的麻辣鍋去涮食，辛麻卻不嗆辣的口感，不但很好入口、飲用，香醇的風味更猶如喝下一碗碗紅燒香辣的牛肉湯。白湯芋頭排骨鍋底的部分，則是使用獨家秘方長時熬煮，雖然費工費時，但能讓芋頭入味又綿密而不化開，早已成為饕客們爭相討論的傳奇。

此外，黑武士是業界上罕見提供滷味、小吃等的麻辣火鍋店。陳家宏則說，這是黑武士品牌自創立後，老闆特別去研製、調整而成的，數十年累積的經驗，將可讓民眾每一口都吃到有別以往火鍋店的新鮮感受。至於現在另有提供日本頂級和牛的部分，陳家宏再次強調，因店內的紅湯湯底是由牛肉湯與辣椒做結合、熬製，當拿和牛去涮紅湯，味道上不但不會有衝突，反而會更加加分、充滿肉香。

只是隨著史大德年事漸長，為了不讓這經典的美味口感失傳，決定將老字號品牌轉手給一群在燒肉圈經營有聲有色的年輕人。現今黑武士麻辣火鍋負責人陳彥豪接受《CNEWS匯流新聞網》專訪時指出，黑武士麻辣火鍋是台灣非常老字號的在地火鍋品牌，在多年前更是政商界、演藝圈、金馬獎等御用的慶功宴場地。會想接手這間老店，除了開火鍋店是原本在經營版圖的規劃之中，先前因緣際會得知老闆想退休，深怕若沒有人接班、傳承，這老字號美味恐怕將消失在時間洪流，所以為保留這經典料理，決定再「衝動」一次，從累積十多年經驗的燒肉界轉戰至火鍋界。

陳彥豪說，從燒烤界轉戰最難適應的是，在過去燒烤時主要著重於火力、刀功，麻辣鍋的部分則是著重在辣椒、味道，現在很像是從和牛專家轉變成辣椒專家，尤其老老闆對於美食的要求為「不好吃的東西絕不上桌」，也讓本身就對美食有極高品質要求的陳彥豪吃盡了苦頭，幾經嘗試與改良，成功讓黑武士麻辣火鍋的招牌紅湯美味程度更上一層樓。

另外，陳彥豪也提到，雖然這幾年因為疫情影響，民眾減少外出用餐、吃美食，但因台灣人本來就愛在家裡吃火鍋，黑武士麻辣火鍋店提供外帶服務後，一直都帶來不錯的業績。尤其逢年過節、跨年等等，不少人都來外帶火鍋湯底，民眾在家就可以原汁原味地享用到店內招牌芋頭排骨鍋、酸白菜鍋、麻辣鍋以及雞白湯鍋、日本近江和牛等頂級美味。

新聞照來源：黑武士麻辣火鍋店 CNEWS記者徐以琳、范綱儀攝影

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